奶茶单店速算：机制 + 量级数据（小白版）

目标：学会“估一估”，不是背财报。 下列数字是量级示意，用来训练判断；不是某家店的真实审计数据。

1. 先固定最小单元

原子赚钱单元 = 单店 / 单月

只算 6 个数：

1. 一天卖多少杯
2. 平均一杯多少钱
3. 原料+包装大概占多少
4. 房租一个月多少
5. 人工一个月多少
6. 外卖抽成和其他费用大概多少

2. 三档情景（先建立感觉）

项目	保守	基准	乐观
日杯量	180 杯	280 杯	400 杯
客单价	15 元	17 元	19 元
日收入	2,700	4,760	7,600
月收入（按30天）	8.1 万	14.3 万	22.8 万
原料+包装占比	35%	30%	28%
房租 / 月	1.5 万	1.5 万	1.5 万
人工 / 月	2.4 万	2.8 万	3.2 万
外卖相关侵蚀	较高	中等	较低

3. 基准情景：手算一遍

收入

• 280 杯/天 × 17 元 = 4,760 元/天
• 4,760 × 30 ≈ 14.3 万元/月

变动成本（随销量走）

• 原料+包装按 30%：14.3 万 × 30% ≈ 4.3 万元

相对固定成本

• 房租：1.5 万
• 人工：2.8 万
• 水电/杂费/损耗/推广等：先估 1.0 万
• 小计约 5.3 万元

粗利润（还很粗糙）

• 14.3 - 4.3 - 5.3 = 约 4.7 万元/月

注意：

• 这里还没细拆加盟费摊销、装修折旧、总部管理费、平台抽成细节
• 所以它叫“速算”，不叫“决算”
• 但已经能回答：大概能不能活

4. 如果加外卖，会发生什么

假设：

• 30% 订单来自外卖
• 平台抽成 + 包装增量，大约再吃掉这部分订单利润的 15%-25%

直觉结论：

• 外卖能提高杯量
• 但会把“单杯利润”打薄
• 所以要问：加的量，能不能补回被抽走的利润

口诀： 量上去了，不等于钱留下了。

5. 回本怎么看

假设开店投入（量级）：

• 装修 + 设备 + 首批物料 + 押金等：30-60 万（因城市和品牌差很大）

若月利润粗算 4-5 万：

• 回本可能落在大约 8-15 个月区间
• 一旦杯量只有保守档，回本会明显拉长，甚至转负

你要学会的不是记住“8-15 个月”，而是： 投入、月利润、回本周期，必须放在一起看。

6. 真实数据什么时候介入

现在够用的“量级数据”

• 周边同类店排队情况（估杯量）
• 菜单价格（估客单）
• 铺面租金询价（估房租）
• 店员数量和班次（估人工）

以后做深再查的数据

• 品牌官方/研报里的平均店效
• 加盟手册里的投资与费用项
• 平台公开的抽成规则
• 上市公司拆出来的门店或产品利润线索

仍然不要迷信的数据

• 只有“赛道千亿”
• 只有网红排队照片
• 只有单月最好成绩，没有淡旺季

7. 用数据做决策的正确姿势

1. 先写机制：谁付钱、怎么赚、怕什么
2. 再填量级：价、量、成本、费用
3. 做三档：保守 / 基准 / 乐观
4. 看保守档是否还能活
5. 活得过，再谈做不做、投不投

红线：

• 只在乐观档成立 = 故事
• 保守档也成立 = 生意更扎实

8. 今天毕业标准

你能说出下面 4 句，就算过关：

1. 奶茶先看单店，不先看全国市场。
2. 关键变量是杯量、客单、原料占比、房租、人工。
3. 外卖加量也可能稀释利润。
4. 先用保守情景判断能不能活，再追更精确数据。